正常情況下,體內的尿酸大約有1200毫克。如果體內產生過多來不及排泄或者尿酸排泄機制退化過低,則體內尿留過多,當血液尿酸濃度大於7毫克/分升,是人體體液變酸,影響人體細胞的正常功能的原因,長期置之不理將會引發痛風症狀,這時的飲食禁忌就要特別地小心。另外過於疲勞或是休息不足亦可導致代謝相對遲緩導致痛風發病。
大部分民眾大概都知道它與「痛風」的相關性;的確,由於尿酸過高而使尿酸結晶在關節腔內沉澱引起的關節發炎,就是我們所熟知的「痛風」。但是一般民眾可能不知道也會傷害腎臟,導致慢性腎臟病,最後進入到洗腎的階段。