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今天介紹一項特別的降血壓飲食法，又稱為「得舒飲食法」（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH），這個飲食法是目前全美國最受歡迎的飲食方法，已連續七年蟬聯網路票選榜首，且研究發現，連續吃八週「得舒飲食法」的高血壓患者，收縮壓降11.4毫米汞柱，舒張壓降5.5毫米汞柱，等同於吃一顆降血壓藥的功效。

DASH飲食，是一種為預防高血壓而設計的長期健康飲食方式，中文音譯為「得舒飲食」。它建議人們減少飲食中鈉的攝入量，並且吃多種富含鉀、鈣、鎂等幫助降血壓的食物。

理想的血壓要小於120（收縮壓）／80（舒張壓）毫米汞柱；若血壓介於120～139／80～89毫米汞柱則是高血壓前期，若血壓高於140／90毫米汞柱則為高血壓。

 得舒飲食(DASH) 

強調高血壓患者應多吃的東西，而不只是一味要求，這個不能吃、那個不能吃。得舒飲食主要是以多種營養素的搭配，全方位的改善健康，而達到降血壓的目的。雖也強調清淡飲食，但並不涉及強力的減鈉（減鹽到完全無味道的狀況）、或減重（體重控制）這兩個一般人比較難以做到的項目。當然在執行「得舒飲食」的同時若也能更進一步的減鈉、並減重，降血壓的效果會更好。

 得舒飲食原理 

1. 高鉀：鉀為細胞內含量最高的礦物質，它有拮抗鈉離子，改變對鹽敏感作用，在於蔬果、奶類含量豐富。

2. 高鎂：鎂參與身體許多酵素功能；豐富的鎂，能改善胰島素敏感度。蔬菜、水果為主要來源之一，含麩皮及胚芽的全穀類（像是：糙米、燕麥、麥片、喬麥）含量也高。

3. 高鈣：鈣質豐富食物，主要以低脂奶或脫脂奶類，其次如：豆乾、深綠色蔬菜、海菜類、帶骨小魚，其鈣質含量也很豐富。

4. 高膳食纖維：可阻斷單糖快速吸收進入血液循環中，改善胰島素抗性的體質；纖維豐富食物包括：蔬菜、水果、全穀類、根莖類（像是：蘿蔔、菜心、芋頭）。

5. 飽和脂肪酸節制：飽和脂肪酸攝取過多，會提高內生性膽固醇，促進動脈硬化；在食物選擇上，奶類選用低脂或脫脂奶，內臟類食品降低食用次數及頻率，肥肉、豬油少攝食。

6. 不飽和脂肪酸豐富：可拮抗飽和性脂肪作用，主要來源為種子/核果(像是芝麻、杏仁、松子等）及各種植物油（像是沙拉油、葵花油、麻油、菜子油、橄欖油）。

 得舒飲食特色 

1. 選擇全穀根莖類： 至少三分之二以上的全穀類

(1) 選用未精製、含麩皮的全穀類或根莖類，取代精製過的白飯、白麵製品。

(2) 若無法適應全穀類的口感，可部分先以全穀米、豆類或根莖類取代白米，待適應後再逐步減少白米的比例即可。

2. 天天5+5蔬果：每天攝取5份蔬菜、5份水果

(1) 深綠色的蔬菜，每天不可少。

(2) 含鉀豐富蔬菜：芹菜、菠菜、香菇、空心菜...等。

(3) 含鉀豐富水果：哈密瓜、香瓜、桃子、香蕉...等。

(4) 若選擇100%果汁、新鮮蔬果汁，則不額外添加精緻糖為佳。

3. 選擇低脂奶：每天攝取2份低脂奶或脫脂奶

(1) 屬於低脂奶或脫脂奶食品：包含低脂或脫脂優格、起司、優酪乳、奶粉...等。

(2) 可於三餐或點心食用。

(3) 可搭配燕麥、麥片，作為早餐食用。

(4) 可入菜，將低脂奶加入，可做玉米濃湯、蔬菜濃湯；將起司加入，可做焗烤青花菜。

(5) 飲用乳品有不適者：脹氣、腹瀉，可改用低乳糖或脫乳糖製品。

4. 紅肉改白肉

(1) 屬白肉者：豆製品、不帶皮家禽(像是：雞、鴨、鵝)、魚肉為主，平均分配，多使用植物蛋白更佳。

(2) 屬紅肉者：家畜(像是：豬、牛、羊)、內臟類，減少食用次數及頻率，以攝食瘦肉為主，食用時，能去除肥肉及外皮。

5. 吃堅果 用好油：每天1份(約10克，不含殼重)

(1) 堅果類：腰果、開心果、松子、核桃、芝麻...等，可直接吃或入菜。

(2) 可於三餐或點心食用，但必須先將要攝食的份量拿出，避免一口接一口，而超出攝食的份量。

(3) 盡量選擇無過多調味的堅果，可防止攝食過多的鹽分及糖。

(4) 烹調選用好油：橄欖油、沙拉油、葵花子油、芥花油...等，依照不同烹調方式選擇適合用油。涼拌、低溫烹煮使用橄欖油，大火煎、炒使用沙拉油。

(5) 搭配清蒸、涼拌、川燙，可減少烹調用油，也可減少每日油脂攝取量。

「得舒飲食」特色主要在於食物中的成分富含高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維，並具有降低飽和脂肪酸、膽固醇等優點。部分高血壓患者在維持健康飲食習慣後，血壓降下來，體重也變輕了。

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